Gasskomfyr pumper nitrogendioksid langt over grenseverdien: Nye målinger i 27 kjøkken feller en klar dom

De elektriske kjøkkenene i undersøkelsen gikk under alle terskler, både under matlaging og om natten.

Studien ble publisert tirsdag 6. oktober 2026 i tidsskriftet Environmental Research Letters og er den første amerikanske sammenligningen av luft og varme i gass-, propan- og helelektriske kommersielle kjøkken. Bak arbeidet står forskningsinstituttet PSE Healthy Energy i Oakland sammen med Stanford Doerr School of Sustainability.

Forskerne målte nitrogendioksid (NO₂), benzen, karbonmonoksid, karbondioksid, metan og temperatur i 21 gasskjøkken, tre propankjøkken og tre helelektriske kjøkken i California, Pennsylvania og New York.

Rundt 70 prosent av gass- og propankjøkkenene overskred det amerikanske miljødirektoratets (EPA) time-standard for NO₂ på 100 ppbv i løpet av arbeidsdagen. I ett kjøkken var 15-minuttsgjennomsnittet over 1.000 ppbv, grensen det amerikanske yrkesmedisinske instituttet NIOSH setter for korttidseksponering på arbeidsplassen.

Les også: Porsche begraver forbrenningsmotoren med ny Cayenne: 1156 hk og 16 minutters lading

Verst om natten med ventilasjonen av

Et av de mest overraskende funnene gjelder nattimene, når kjøkkenene står tomme.

«Noen av de høyeste innendørs forurensningsnivåene vi målte, kom når ingen laget mat i det hele tatt», sier medforfatter Drew Michanowicz.

I omtrent 71 prosent av gasskjøkkenene var forurensningen høyere om natten enn under servering. Syv kjøkken lå over 100 ppbv NO₂ gjennom natten, mens ventilasjonen var slått av. Forklaringen er lekkasjer av både forbrenningsgasser og ubrent gass fra selve komfyren og rørføringene.

Benzen, et kreftfremkallende stoff, oversteg Californias retningslinjer i fem gasskjøkken. Karbonmonoksid gjorde det samme i tre kjøkken.

Les også: Svindlere sender nå falske møteinvitasjoner via Google Kalender: Slik unngår du fellen

De elektriske kjøkkenene gikk under alle grenser

Kontrasten til de helelektriske kjøkkenene var tydelig. Ingen av dem overskred terskler for luftkvalitet, verken under servering eller natt.

«I enkelte gasskjøkken så vi at flere forurensende stoffer oversteg helsebaserte retningslinjer, mens de helelektriske kjøkkenene gikk kjøligere og renere enn de som brukte gass eller propan», sier førsteforfatter Yannai Kashtan ved PSE Healthy Energy.

Rob Jackson, professor ved Stanford Doerr School of Sustainability og medforfatter på studien, peker på at kommersielle kjøkken har fått langt mindre oppmerksomhet enn hjemmekjøkken.

«Studien vår viser at det å brenne gass på et restaurantkjøkken er like problematisk som å brenne det hjemme hos oss», sier han.

Les også: Treg Android? Disse fem standardinnstillingene stjeler farten, slik skrur du dem av

Varmen føyer seg til

Luftkvalitet var ikke den eneste målingen. Rundt 68 prosent av gasskjøkkenene passerte 32 grader celsius, ti av dem gikk forbi 37 grader, og fire kjøkken ble målt til over 50 grader. En kokk som bar temperatursensor på skulderen i en fem timers økt, hadde et snitt på 33 grader og en topp på 41.

Forskerne anbefaler at kjøkken med gass bruker avtrekk som faktisk leder luften ut, holder bakerste blusser i bruk når det er mulig, og vurderer helelektrisk eller induksjon ved større renoveringer. Induksjon er samtidig vesentlig mer energieffektiv enn gassbluss, der mesteparten av varmen går tapt til rommet.

Les også: Vaskemaskinen kjører på de dyreste strømtimene: Én innstilling sparer deg over 1.000 kroner denne vinteren